蝦餃

繼叉燒飽後又一巨獻......蝦餃 !!! 最難的原來是蝦餃皮,要做到又圓又薄又平均的話好困難,要練習多幾次, 我學的時候最初果幾塊簡直不能用,一邊厚一邊薄,到後來才找到了方向才可順利包到蝦餃,反之包蝦餃比想像中容易, 只要慢慢的摺出摺紋,蒸好後便好似酒樓的蝦餃了。

叉燒包

我又增值了,今次是叉燒包,24號仲有一堂蝦餃。

自我增值

政府時常提倡終身學習, 自我增值, 有時我也會響應一下, 今次增值的是鳳梨酥, 雞仔酥及粟米酥。近排偏向制作中式甜品及甜點, 鳳梨酥自己也試過做,而且效果不錯(自誇自擂 )所以主要看一下何為雞仔酥及粟米酥 (不是粟米騷 ), 學的時間感覺像做泥膠一樣很好玩呢~ 而且我覺得自己蠻有天份喲~~~ ( 嘔呀............ ) 咦 ???? 做好之後自己好像一口也未嘗過, 口感如何要打聽一下了, 不知可否加入食譜內呢, 好不好食.... 各位反應一下吧 !!!!

第三道菜式 ~ 冬陰公 ( tong yam goong )

第三道菜式 ~冬陰公 ( tong yam goong )
材料: ( 二人份量 )
材料 : 1) 雞湯 750ml
2) 南薑 40g 切片
3) 香茅 四支 只用白色部份 切片
4) 檸檬葉 二塊
5) 乾蔥 二個切片
6) 蘑茹 100g
7) 指天椒 5隻
8) 蕃茄 1個 切塊
9) 蝦 150g 去腸去殼
10) 魚露 45 ml
11) 糖 5g
12) 青檸汁 60ml
13) 冬陰公辣椒醬 10g
14) 芫茜 10g 切碎
15) 蔥段 20g
16) 辣椒油數滴
做法 : 1) 先將南薑 / 香茅 / 檸檬葉 / 乾蔥 / 指天椒 / 蕃茄放入雞湯內煮2~3分鐘
2) 將蝦放入煮至轉色
3) 加入魚露 / 糖 / 青檸汁 / 冬陰公辣椒醬再煮滾, 試味
4) 熄火加入芫茜 / 蔥段及辣椒油 即成
**此做法是沒有落花奶的,另一種做法是不落蕃茄, 並最後落花奶的**

第二道菜式 ~ 海鮮沙律 ( yam ta lay )

第二道菜式 ~海鮮沙律 ( yam ta lay )
材料: ( 二人份量 )
汁料 : 1) 糖水 10 ml
2) 魚露 30 ml
3) 青檸汁 45ml
4) 辣椒 5隻ml
將汁料撈勻後要試味, 應該是有甜有酸有咸有辣的, 要配合個人口味, 撈好後備用,但不
能放太耐,約一小時內要用
材料 : 1) 洋蔥 30g 切段
2) 中國芹菜 20g 切段
3) 蔥 一棵 切段
4) 番茄 一個 切塊
5) 蝦 60g 去腸去殼
6) 魷魚 50g 切塊及介花
7) 魚柳 50g 切塊
8) 芫茜 5g 切碎

做法 : 1) 蝦 / 魷魚 / 魚柳用水或雞湯煮熟備用
2) 加入其他材料撈勻
3) 加入汁料即成
**要盡快食, 這沙律是少少暖的**

第一道菜式 ~泰式炒粉( phad thai )

第一道菜式 ~泰式炒粉( phad thai )
材料: ( 二人份量 )
汁料 : 1) 椰糖 120 g
2) 魚露 60 ml
3) 辣椒醬 60ml
4) 酸子汁 60ml
將汁料撈勻後備用, 可撈多d可存放雪柜一個月
材料 : 1) 乾蔥 10g 切碎
2) 豆腐乾 40g 切粒
3) 甜菜莆 20g 切粒
4) 蝦米 10g
5) 蝦 150g 去腸去殼
6) 米粉 或 貴勺 或 麵條亦可 200g ( 如用乾的要先浸軟 )
7) 蛋 2
8) 九菜50g 切段
9) 芽菜 50g
10) 花生碎 / 青檸 / 乾辣椒粉 吃時才加
做法 : 1) 爆香乾蔥 / 豆腐乾 / 甜菜莆 / 蝦米 至有香味
2) 加入蝦至 七成熟
3) 加入蛋, 不要攪勻, 之後取出備用
4) 放汁料後加入麵條炒至軟身
5) 加入芽菜, 九菜 及蛋等撈勻即成
6) 上碟時在旁邊加入花生碎 / 青檸 / 乾辣椒粉

我有一碌木 !!!
聖誕節要應下節, 梗係聖誕樹頭蛋糕啦~~~其實只是普通的牛油卷蛋糕,不過外層加上咖啡忌廉及一些裝飾而已。仲有我係出貓架, 呢個蛋糕係上年整拍下來的,不要向我取蛋糕吃呢 ~~~~

我在班房的日子五 ~
第五堂 :意大利福卡查麵包 / 巴馬火腿粗麵
又做我喜歡的 " 麵包 " , 歐洲包的特色是不會加雞蛋, 只有麵包 / 水 / 酵母 所以很健康, 而且大多數是硬面的,它不會像港式麵包般會有餡料, 頂多只有一些芝士或是香料, 之前也外出學過歐洲麵包,
稍後再介紹給你們

閉關左幾日,因為覺得出品唔係好夠, 於是全力開動做左幾樣。喂~~~~~埋黎睇..埋黎睇!!!!
中秋就到,今年發左溫學左兩種月餅, 親朋戚友今年唔好買甘多月餅啦…
我會出冰皮月餅 / 廣東月餅 同埋潮州月餅架….

我在班房的日子四 ~
第四堂 :白菌鮮茄薄豬柳 / 啤梨杏仁撻
自己感覺豬柳怎樣做還是比較 " 鞋 " 口，所以這個白菌鮮茄薄豬柳 不是太欣賞。
啤梨杏仁撻的撻皮很鬆脆，是個很好的甜品，而且杏仁醬的製法有難度，
自己可以學習多一種造甜品手法。但是因為亞sir考慮到我們攜帶方面的問題，所以用了鍚紙盆代替撻盆，結果造型出來效果稍為遜色一點。

第三堂 :芝士香草焗圓茄 / 朱古力水蜜桃慕思蛋糕
堂上亞sir 拿出一個很大的茄子，但因為同學們怕茄子很吸油所以用了很少油來煎所以不是完全熟透, 但是入焗爐時又忘記看時間, 所以比較 " 噥 " 了一點~
另外自己都有做過朱古力慕思蛋糕，跟亞sir的比較還是感覺自己造的比較好吃…哈自己讚自己 !!!!

我在班房的日子二 ~
第二堂 :黃燴牛膝 / 什菌芝士意大利飯
黃燴牛膝不是牛蝨，可以改為牛尾或牛腩亦可。沒有加入紅酒但味道非常豐富，因為加入大量的蔬菜及香草。
意大利飯的口感不是人人可接受，因為就算煮熟了飯的飯芯也是少許硬硬的感覺。
如果給老人家或是我奶奶一吃~~~~嘩 !!! 未熟呀……….

我在班房的日子~第一堂

我在班房的日子一 ~
第一堂 : 鮮蕃茄忌廉湯 / 意式薄餅
之前都試過整薄餅，但原來可以做到又薄又脆但又不硬身。
而且還學會了做厚批。
另外, 原來蕃茄湯可以好好飲，以後不須要罐頭湯了。
是日又餓又忘記帶相機，所以只能依靠腦內的記憶，唯有用自己造的薄餅相吧。
其實外形及味道也不錯的 !!!

我在班房的日子前傳二 ~
好不容易才等到截止報名的日子，我急不及待打電話到學校查詢情況。
真令人高興~開班成功!!!讓我先介紹一下將會學習的菜式吧 :
第一堂 : 鮮蕃茄忌廉湯 / 意式薄餅
第二堂 : 黃燴牛膝 / 什菌芝士意大利飯
第三堂 : 芝士香草焗圓茄 / 朱古力水蜜桃慕思蛋糕
第四堂 : 白菌鮮茄薄豬柳 / 啤梨杏仁撻
第五堂 : 意大利福卡查麵包 / 巴馬火腿粗麵
第六堂 : 甜椒燴雞肉 / 意大利芝士餅
第七堂 : 南瓜汁海鮮意粉 / 車厘子批
第八堂 : 千層麵 / 芝士條
第九堂 : 海鮮雲吞 / 意大利杏仁曲奇
香檳忌廉蛋糕解說 ~ 底層清蛋糕, 餡料香檳o者喱忌廉, 面飾香檳o者喱
**唔好意思台面好亂**

我在班房的日子前傳一 ~
在一個風和日麗的早上，我坐著老公的車子優閒地看翻看著報紙的時候，
眼前一亮 ~ 黃克競教育學院有暑期班。有法國菜、意大利菜、麵包、甜品…..實在太好了。
於是我馬上查詢課程的內容，心裡盤算著應該學法國菜還是意大利菜呢?
最後我選擇了意大利菜, 逢星期四晚上堂,合共九課。我還特地於中午時候交報名表格, 當時只是五月下旬,噢 !
尚有段時間才截止報名,究竟開班成功嗎 ? 心裡忐忑不安

我第一個外出上堂的蛋糕是榛子芝士蛋糕。
須然自己對造蛋糕已有一定的知識,
但是我覺得有些技巧還是需要向專家學習的。
而且一班志同道合的人一起學習是快樂的, 在堂上有一個小妹妹是專程為媽媽來學習的, 希望將製成品送給剛好在當天生日的媽媽作為生日蛋糕,
令在場的已為人母的同學們羡慕不矣。
收到為自己親手造的生日蛋糕, 就算味道不如在外購買的,但吃下去心裡還是非常甜蜜的。
更何況這一個榛子芝士蛋糕真的很好味呢~~~~~

榛子芝士蛋糕解說 ~ 底層用朱古力薄脆, 加上朱古力蛋糕一片,餡料是濃郁的榛子醬加忌廉芝士