趕收工(一)

一次過出左幾款食品, 好倦呀!!!!

有焗芝士蛋糕及林明頓蛋糕

Madeleines

這是一個很傳統的法式蛋糕, 材料只是簡單的蛋,牛油,麵粉,糖及檸檬皮......但一定是將麵糊倒入貝殼形的模內焗制才可叫做.....madeleines , 中文名字.....瑪得琳蛋糕....
Madeleine算是最能代表法國的餅乾之一，這個吃起來根本就是蛋糕的小點心，在法國傳統上是歸類為餅乾類的。
剛出爐的Madeleine真的很迷人，咬一口便能頓時明白這種餅乾讓人上癮的原因了。貝殼形狀一圈有脆脆的口感，中心稍厚實卻鬆軟的蛋糕質地，並且有淡淡的檸檬香，不經不覺便會將剛出爐的madeleines全部吃下,真是一大享受。
材料: 蛋3隻, 糖50g(原本為90g因怕太甜改為50g,個人認為剛剛好) 麵粉155g, 溶牛油100g, 檸檬皮一個
做法: 將蛋加糖打至企身加入牛油溶液及檸檬皮, 再分三次加入麵粉, 再放入模內等20分鐘, 用200度焗12分鐘至金黃即成

年尾趕工之二

咖哩牛腩
綠茶紅豆蛋糕
薑汁白朱古力芝士蛋糕

年尾趕工

06年的最後一日, 將近排的作品上網 ,有薑餅及貓咪曲奇

kerobe 曲奇

因為肥秘書接左order,所以出了這隻青蛙仔,味道是斑蘭味,製法如下:
材料: 低筋麵粉 100g
牛油 60g
糖霜 30g
蛋黃 1 隻
發粉 1/4 茶匙
斑蘭香油 1荼匙
做法 : 先將牛油雪硬再切成小粒
加入糖霜及麵粉用手指拌勻
慢慢加入蛋黃再搓成粉團
加入香油後放雪柜 45~60分鐘
將粉團取出後造形, 每個青蛙用一個大圓形加兩個小圓形
用180度焗15~20分鐘取出放涼
裝飾: 先用30g糖霜加2茶既制成蛋白糖霜造成眼睛
再用朱古力溶液畫成眼睛及咀

法式脆焦糖布丁

手頭上三個食譜也是製作法式脆焦糖布丁,制法有些少分別, 自己先試了用全忌廉的食譜,效果不錯, 食譜如下:
材料:
1)全蛋 170g 約三隻大蛋
2)砂糖 55g
3)雲呢拿香油 1-1/2茶匙
4)淡忌廉 480g
制法:
1) 焗爐預熱 160度
2) 將蛋,糖及香油打勻但不用打起
3)將忌廉煮熱(不用煮滾)慢慢加入蛋漿中
4)用隔篩將蛋漿過濾並倒入錫紙杯內
5)放入焗爐焗35分鐘,但記緊焗盤要有水
6)焗好放涼後在面放上砂糖並用火槍燒成焦糖(如沒有火槍可放入焗爐最頂用上火烤成焦糖)

應節的南瓜之人人篇

很久沒有做蛋糕了,因怕技術退步,所以星期天一口氣做了幾個批, 下星期再多做幾個。有狗狗南瓜批當然有人吃的南瓜批呢, 因為懶所以用了罐頭南瓜茸, 但也非常美味,如果改用回日本南瓜一定更加美味美味美味, 焗完此批後自己喃喃自語的重覆說著.......很靚很靚...唔食得都睇得.......
我老公說..你傻了 !!!!
其實他不明白一個漂亮的蛋糕出爐的那種興奮心情, 只享受過程, 好不好是由別人來評論的。
做法如下:
餡料: 南瓜茸212g / 忌廉 6安士 / 糖 2-1/2 安士 / 蛋一隻
另6" 批底一個
制法: 將糖加入南瓜茸內, 加入拂好的蛋漿, 再加入忌廉拌勻
將餡料倒入批底內, 用175度焗50分鐘即成

芒果芝士蛋糕

今年芒果的季節快將結束了, 所以做了一個送別蛋糕,除了是送別芒果外,還送別新公司的一位同事,須然跟他只做了個多月的同事,但可共事一起亦是一種緣份,亦祝他新公司事事順利。
材料(8吋") :(餅底~消化餅100g / 溶牛油50g , 做法 :先將消化餅打碎至粉狀,再加入溶牛油撈勻,放入餅模內再壓平,放入雪柜雪至硬身)

蛋糕餡 ~ 芒果三個/ 忌廉芝士 250g / 糖 50g / 芒果味?喱粉一盒/魚膠粉一湯匙/鮮忌廉250ml/熱水半杯

做法:1)將芒果起肉,兩個芒果肉攪成茸,一個切粒
2) 將?喱粉,魚膠粉放入熱水內再隔水煮至溶,待涼備用
3) 將糖加入忌廉芝士內打至軟身
4) 鮮忌廉打起備用
5) 將?喱水加入打軟之忌廉芝士內,再加入芒果茸
6) 鮮忌廉慢慢伴入芝士餡料內
7) 取出餅底先放入芒果粒,再倒入芝士餡
8)雪至硬身即成

特濃朱古力蛋糕

這幾天除了出了一個新嘗試~楊枝金露慕絲蛋糕外, 還收到order要做一個生日蛋糕, 主人翁很喜愛吃朱古力, 所以這個特濃朱古力蛋糕是不二之選, 這個蛋糕還有另一個目的, 希望吃過的人多多欣賞, 如有須要可留言訂蛋糕呢~~~~

楊枝金露蛋糕

楊枝金露是近年很時興的一種糖水, 不過除了吃之外也可以做成慕絲蛋糕的, 這個蛋糕是第二個出品, 因為第一個做出來不夠慕絲, 像一個布丁所以沒有交貨。不成功之後馬上將成份改一下立即做第二個, 不付所託可以做到一個我認為可以出場的楊枝金露慕絲蛋糕了。

西米焗布丁

我除了做西式甜品外,有時也會做中式的甜品, 不過這個甜品是我姊姊點的,所以一定要做給她,酒樓也可以吃到的甜品原本做起上來也超簡易呢 ~~~ 如果想口感豐富一點可以加入芋茸。不如下一次做做自己很喜歡的菲林吧 ~ 黑芝麻卷 !!!! 不過我喜歡的食法是將芝麻卷拆開然後一塊長長的放入口中, 像有一條長大舌頭一樣呢 ~~~

白朱古力慕斯蛋糕

這是一個生日蛋糕,用上白朱古力慕斯, 但會比黑朱古力甜,所以我在中層加了士多啤梨軟心。今年已是第二年向家中親友送上生日蛋糕, 我都希望不會重覆, 但最有效的方法還是各位通知我喜歡吃甚麼味道呢~~~

p.s. 同場加映~~因為士多啤梨有多,所以加做一款拔絲士多啤梨!!!

猜猜猜

這是一個酒味很重的蛋糕,因為用上成杯的忌廉酒加芝士做成的, 但重點不是蛋糕,而是蛋糕上的東西. 它是一個壽包, 新嘗試......不成功, 很硬, 所以演變成有下一個目標~中式包點 !!!!

遲來的生日蛋糕

真的是過意不去, 這一個生日蛋糕居然足足遲了差不多半年。終於可以送到給我的
老朋友了, 這蛋糕非常迷你,只有直徑四吋,但我不會因為迷你而偷工減料的。而且還做了一個脆皮外層及糖公仔一個, 我的朋友就像這公仔般可愛 !!!!
但是這個蛋糕有一個大問題~~~很難食!! 不是味道的難食,而是因為蛋糕的脆皮外層,
一切下去蛋糕餡在脆皮下 "必 " 了出來, 脆皮又一大大塊的, 所以很難食。在此希望老朋友及佢大仔喜歡這個蛋糕啦 !!!!

湯種紅豆包

以前做的麵包是用直接法做出來的,即是直接發酵兩次再入焗爐, 如不落任何加強劑的話,麵包有時會發得不夠好,不鬆軟。但自家制的麵包又不想落太多添加劑, 所以每次都很擔心發酵得不好。一直都知道日本的湯種技術做出來的包非常鬆軟,但花的時間亦相對較長。幾過一天準備湯種,一天搓麵包及發酵焗制之後, 我的第一個湯種包出爐了。不知是否心理問題感覺上真的是好吃一點.....

聖誕快樂 !!!!!
今年聖誕用了兩天時間做了一些聖誕曲奇及雪吻杏仁朱古力, 你~ 你~ 及你收到嗎 ?????

鬆脆曲奇之迷
材料 : 牛油 120g
酥油 120g
糖霜 110g
雞蛋 1隻
高筋粉 150g
低筋粉 150g
制法 : 1) 先預熱焗爐
2) 先將牛油室溫回軟後加酥油及糖霜打至乳白色
3) 打發蛋液分三次加入牛油內
4) 加入過篩了的麵粉成麵糊
5) 入唧袋內唧出曲奇形狀
6) 180度焗20分鐘至金黃
**放涼後入密實盒以便回潮**

今次接單做此蛋糕之前已經做過的, 就是老公蛋糕。此蛋糕的特色是有大量朱古力, 小量麵粉。
蛋糕的質地比較實但又不會硬, 中間有溶了的朱古力而且不是太甜。是完全按我老公的要求做的,其他人會覺得蛋糕又苦又硬, 不是太多人欣賞的。不過出奇地此蛋糕是做給人家的老爺, 一般老人家不喜歡甜食,尤其男士更甚, 我也奇怪~~~~~ 不過重點不是這些,是蛋糕上的玫瑰花。是我首次的嘗試~~~糖膏 但做好後覺得與蛋糕不大相襯, 所以只拍了照便算。人家收到的是沒有裝飾的老公….不….老爺蛋糕。
祝人家老爺~~~~福如東海, 壽比南山 , 恭喜恭喜 !!!!!

益力多慕絲蛋糕~~~因為又想搞下新花款,所以請槍用芝C喵喵的食譜做了一個蛋糕,還用了朱古力及士多啤梨醬造裝飾,不過美中不足的是自己太貪心落了很多醬而且漏了出來,不是這麼好看,但味道很清新。

失敗的鳳梨酥
作了一個新作品~鳳梨酥,但是因為自己不小心,將當中一個主要成份弄錯。
將起酥油當成酥油用,整個鳳梨酥出來的效果變成較乾身及不是想像中的鬆~~~~
而且餡料是買現成的所以鳳梨味道不夠,不過我不會放棄的,我一定要做一個又鬆又香又多餡的
鳳梨酥。
起酥油是由牛油加其他植物油合成的,用於西式酥皮。
酥油是固體菜油,用於中式點心及餅食。